海膽種類品種多達九百余種😧，但可以上餐桌上的品種廖廖可數😝，以一般日本料理中常出現的為例，主要有馬糞海膽，紫海膽等等，亦有如加拿大海膽等等品種💁🏻。

一般而言，加拿大海膽體積較大，口感偏黏稠💁🏻；

馬糞海膽色澤橙黃🟠，味道濃郁，嫩滑；當中又以蝦夷馬糞海膽為最優良的品種💁🏻，

🟣紫海膽色澤偏黃🟡，甘甜而鮮香，口感濃郁而濃稠，甜度高；當中又以北海道的紫海膽被認為是最優良的紫海膽💁🏻。

⚪白海膽又是什麼呢？其實大家常聽到的⚪白海膽仍是🟣紫海膽，日本人會根據食用部分的顏色，將兩種海膽分別稱呼，白海膽其實是肉身偏黃的🟣紫海膽，其味道淡雅，質地細膩💁🏻。

而🔴赤海膽呢？🔴赤海膽多數情況下指的是顏色偏赤橙的馬糞海膽，而真的赤海膽 – 紅海膽味道強烈，帶有濃厚海水味，有人認為是最美味的海膽品種，但近年數量持續下降，價格也持續上升💁🏻。

大家有否曾好奇過大家吃進肚子裡的「海膽肉」其實不是肉😳🥩？其實那些橙黃色，大家平常會食用的部分，是海膽的生殖器，亦即卵巢和精巢，這些「海膽肉」占海膽內部組織重量三分之二。這些「海膽肉」味道如此鮮美的原因，是因為其含有約15~25%的脂肪和豐富的甘氨酸。什麼？你問我甘氨酸是什麼？甘氨酸就是鮮味的來源😋，也就是天然的味精。

告訴大家一些秘密食法，除了用紫菜包覆着海膽一口吞盡以外，在義大利和西班牙等地，經典吃法是搭配白面包，

還有做成義大利麵；

而在韓國，則有濟州島的海膽湯。

再偷偷告訴大家小編私人的吃法😋，如果將海膽加入香檳杯中，甚至再加入一隻生蠔🦪，再一口飲盡😋，相信絕對能讓你知道什麼叫絕頂美味！🌊


 

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