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海膽種類品種多達九百余種😧,但可以上餐桌上的品種廖廖可數😝,以一般日本料理中常出現的為例,主要有馬糞海膽,紫海膽等等,亦有如加拿大海膽等等品種💁🏻。
一般而言,加拿大海膽體積較大,口感偏黏稠💁🏻;
馬糞海膽色澤橙黃🟠,味道濃郁,嫩滑;當中又以蝦夷馬糞海膽為最優良的品種💁🏻,
🟣紫海膽色澤偏黃🟡,甘甜而鮮香,口感濃郁而濃稠,甜度高;當中又以北海道的紫海膽被認為是最優良的紫海膽💁🏻。
⚪白海膽又是什麼呢?其實大家常聽到的⚪白海膽仍是🟣紫海膽,日本人會根據食用部分的顏色,將兩種海膽分別稱呼,白海膽其實是肉身偏黃的🟣紫海膽,其味道淡雅,質地細膩💁🏻。
而🔴赤海膽呢?🔴赤海膽多數情況下指的是顏色偏赤橙的馬糞海膽,而真的赤海膽 – 紅海膽味道強烈,帶有濃厚海水味,有人認為是最美味的海膽品種,但近年數量持續下降,價格也持續上升💁🏻。
大家有否曾好奇過大家吃進肚子裡的「海膽肉」其實不是肉😳🥩?其實那些橙黃色,大家平常會食用的部分,是海膽的生殖器,亦即卵巢和精巢,這些「海膽肉」占海膽內部組織重量三分之二。這些「海膽肉」味道如此鮮美的原因,是因為其含有約15~25%的脂肪和豐富的甘氨酸。什麼?你問我甘氨酸是什麼?甘氨酸就是鮮味的來源😋,也就是天然的味精。
告訴大家一些秘密食法,除了用紫菜包覆着海膽一口吞盡以外,在義大利和西班牙等地,經典吃法是搭配白面包,
還有做成義大利麵;
而在韓國,則有濟州島的海膽湯。
再偷偷告訴大家小編私人的吃法😋,如果將海膽加入香檳杯中,甚至再加入一隻生蠔🦪,再一口飲盡😋,相信絕對能讓你知道什麼叫絕頂美味!🌊
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